no fumar . . . . . .

31 de mayo

DIA MUNDIAL DE NO FUMAR

pero bien puedes aguantar varios días más . . .

VINOS CHILENOS . . . .

Vinos chilenos: Tipos de cepas

El vino es producido a partir de las uvas que crecen en la vitis vinifera sativa, que es el nombre científico de las llamadas vides nobles. La uva tradicional de Chile es la uva del país, que fue traída por los conquistadores, y es todavía la cepa más cultivada en Chile. Se caracteriza por su productividad y por ser apropiada para vinos tintos simples, rústicos, no así para la exportación. Esta cepa se encuentra en toda América en diferentes variantes (en Argentina la llaman criolla, en California Mission). Hoy en día crecen en Chile además de la uva del país otras cepas para la producción de vino, conocidas internacionalmente y que se encuentran en los primeros lugares de preferencia a nivel mundial: Chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon o merlot. A ellas se unen otras cepas más raras, como el carménère y el syrah, que casi no se cultivan en Europa, y qu e ofrecen un sabor muy individual y característico. Por otro lado, es inusual en Chile el ensamblaje de vinos, que es la mezcla de diferentes cepas, no obstante en el último tiempo se está experimentando cada vez más en esta terreno.

Sauvignon blanc



Esta uva para vino blanco crece en Chile predominantemente en el norte y este de Santiago, en lugares que poseen suelos arcillosos y pendientes norte soleadas. El sauvignon blanc proviene de la región francesa de Loira (Sancerre) y es la cepa para vino blanco más popular a nivel mundial. Se caracteriza por poseer aromas a heno y grosella espinosa, además de una intensa acidez. Las cepas cultivadas en zonas cálidas son ideales para el envejecimiento en barril.


Chardonnay


La “mejor cepa de vino blanco del mundo” se encuentra en todos los países y produce vinos sabrosos, para todo paladar. Originalmente, el chardonnay se hizo conocido a través de grandes productos como el burgunder blanco (Chablis, Meursault). Las condiciones óptimas para el cultivo de esta cepa son suelos calcáreos y un clima no muy cálido. En Chile, el Valle de Casablanca ofrece condiciones ideales para esta cepa. Dentro de sus propiedades destaca su aroma neutral, que puede ser levemente a melón hasta exótico y una acidez excelente.


Riesling


Esta cepa noble para vino blanco proveniente de Alemania es una de las más importantes a nivel mundial. Sus mejores resultados se dan en zonas frías. En Chile el riesling se cultiva principalmente en los valles más fríos al sur de Santiago: Rapel, Curicó y Maule. Vinicultores Innovadores interesados en experimentar, se han dedicado en los últimos años al riesling. De todas maneras esta cepa juega en Chile un rol más bien intrascendente, debido al clima soleado y caluroso. El riesling tiene matices verdosos hasta dorados y su sabor es ligero y fresco, a veces mineral. Su aroma está marcado por diversas variedades cítricas, como el pomelo y el limón, además de notas a manzana y fruta de la pasión. Finalmente se puede afirmar que el riesling expresa especialmente bien el carácter de la zona donde crece, el terroir.


Cabernet Sauvignon


Esta cepa de vino tinto proviene de Francia (Burdeos) y emprendió una senda triunfal por todo el mundo. Desde Italia, pasando por California hasta Australia esta cepa es utilizada para la producción de excelentes vinos tintos. En Chile, el cabernet se cultiva desde hace aproximadamente 150 años y crece en vides con sus raíces verdaderas. El clima cálido, la baja productividad y unas uvas bien maduras representan una excelente materia prima para los vinicultores. Esta cepa da origen a vinos frutosos, concentrados y con una alta concentración en taninos. El aroma de estos vinos está marcado por la grosella negra, además las cepas chilenas poseen un característico aroma a eucaliptos.


Merlot


Al igual que el cabernet esta cepa proviene también de la región francesa de Burdeos, y es también llamada la “hermana menor” de la cepa de cabernet. En Chile es la segunda más importante entre las cepas nobles. Eso si cuando los viñedos son muy productivos resultan más bien vinos de mesa simples. En total, el merlot tiene un sabor más suave y un aroma menos angulosoque el cabernet sauvignon.


Carménère


La cepa carménère es la marca registrada de los vinos chilenos. La cepa proviene originalmente de la región francesa de Médoc, pero la especie fue exterminada en Europa por la filoxera en el siglo XIX. Sin embargo, en el año 1994 un enólogo francés descubrió en Chile ejemplares auténticos de esta cepa, pero que hasta ese momento habían sido considerados como merlot. Desde entonces se produce el carménère en los viñedos al sur de Santiago a gran nivel. Sus características son un color rojo intenso con un aroma a bayas, además es frutoso e intenso. La concentración de taninos no es tan alta como en el cabernet sauvignon, lo que lo transforma en un vino liviano, que sienta bien. Finalmente se recomienda beberlo joven.


Syrah

Syrah es una cepa de vino que si bien no es muy productiva, es de alta calidad. Proveniente del Valle de Rhône en Francia, hoy en día se cultiva especialmente en Australia, donde se le llama shiraz. Originalmente era considerada una uva de baja calidad, actualmente, en cambio, pertenece a las cepas nobles. La elaboración del syrah es complicada, ya que las vides no resisten poco sol, ni tampoco mucho. Por lo cual el número de viñedos en Francia disminuyó fuertemente, a pesar de que estos vinos son considerados por los conocedores como uno de los mejores del mundo, cuando sus uvas alcanzan una maduración perfecta. El hemisferio sur, con su clima más estable, ofrece mejores condiciones para el cultivo de esta cepa. Respecto a sus cualidades, el vino syrah tiene un color oscuro y una alta concentración de taninos, su aroma a grosella roja es intenso. Sobre su envejecimiento, se recomienda una larga maduraci&oacu te;n en la botella.

Pinot Noir

También conocida como spätburgunder o blauburgunder, esta uva pinot es una de las más famosas dentro de las variedades nobles oscuras de la región francesa de Borgoña. Esta uva de piel delgada que le debe su nombre a la forma de cono en que crece en la vid, reacciona extremadamente sensible a variaciones de temperatura, tipos de suelos, poda, la forma cómo se cría, por lo cual es considerada la cepa más “caprichosa” del mundo. Debido a estos motivos se produce más bien poco pinot noir en Chile, a pesar de que la cepa gusta del sol cálido y de suelos calcáreos delgados y de buena permeabilidad, condiciones típicas del valle central de Chile. Bajo las mejores condiciones el pinot noir da lugar a vinos muy armónicos, aterciopelados, suaves, con un fascinante aroma a frutas y una baja concentración de taninos.

ENSEÑANZA . . . . . .

Aquel día descubrí que mi único rival no eran más que mis propias debilidades, y que en éstas, está la única y mejor forma de superarnos, aquel día dejé de temer a perder y empecé a temer a no ganar, descubrí que no era yo el mejor y que quizás nunca lo fui, me dejó de importar quién ganara o perdiera, ahora me importa simplemente saberme mejor que ayer.
Aprendí que lo difícil no es llegar a la cima, sino jamás dejar de subir.

Aprendí que el mejor triunfo que puedo tener, es tener el derecho de llamar a alguien "Amigo".

Descubrí que el amor es más que un simple estado de enamoramiento, "el Amor es una filosofía de vida".
Aquel día dejé de ser un reflejo de mis escasos triunfos pasados y
empecé a ser mi propia tenue luz de este presente;
aprendí que de nada sirve ser luz si no vas a iluminar el camino de los demás.
Aquel día decidí cambiar tantas cosas... aquel día aprendí que los Sueños son solamente para hacerse realidad, desde aquel día ya no duermo para descansar...
ahora simplemente duermo para soñar.

Walt Disney

enviado por: JA.Hernández

La fruta

 Sigamos la recomendación de los expertos en la materia:

Comer frutas por la mañana ayuda a limpiar nuestros intestinos, favoreciendo la digesión y proporciona vitalidad y energía para el resto del día.

Es el alimento perfecto ya que hace trabajar el cerebro, tiene un mínimo de consumo de energía para ser digerida y ayuda al aparato circulatorio.

COMPRA UN EXTRACTOR DE JUGOS

Las FRUTAS contienen agua en un 85-95% y fructuosa que se convierte facilmente en glucosa con alto contenido de bioflavonoides que evita que la sangre se espese, fortalece vasos capilares y el buen ritmo del corazón. 

Consumir jugos recién hechos incrementa el buen funcionamiento del aparato digestivo y del higado.
NO COSUMAS JUGOS ENLATADOS, ya que están hechos a base de saborizantes, azucares industriales y conservadores.

Consume FRUTAS DE LA ESTACION varias veces al día, aprovecha que en MEXICO tenemos una gran variedad y su precio es razonable . . . . no necesitas comprar por kilo. Si cada mañana acostumbras desayunar tacos y un refresco, cámbialos por una manzana o un plátano y agua fresca.

Para cada comida fuerte en lugar de dejar el postre al final . . . . . . .. inicia con un plato pequeño de fruta picada y un vaso de agua; eso hará que el resto de la comida salada sea menor, en pocas palabras comeras menos y eso te ayudará a mantenerte delgado.

Recomendaciones:

- Al levantarte toma uno o dos vasos de agua durante tus actividades iniciales del día.

- Antes de salir come un plato de fruta rebanada (manzana, plátano, mandarina, papaya).

- Evita a toda costa el consumo de bebidas gaseosas (refrescos).

- Trata de tomar té (en lugar de café) durante la mañana, ya sea frío o caliente mejora tu circulación, te relajará y calma la sensación de hambre, además facilita la digestión.

- Evita el consumo de bebidas frías después de comer. 

COMPARTE ESTA INFORMACIÓN, PORQUE PUEDES AYUDAR A SALVAR UNA VIDA.

Dale gracias a DIOS todos los días,

CAMINA 30 minutos cada mañana,

come FRUTAS varias veces al día,

SONRIE + seguido,

toma AGUA durante el día,

toma una COPA DE VINO en la comida,

come LIGERO,

AMA INTENSAMENTE

y

te sentirás mejor cada día

TE LO PUEDO ASEGURAR.

G O U R M E T

La gran mayoría de los Restaurantes GOURMET, han logrado esa denominación por la especialidad de sus platillos, por la peculiaridad de su cocina y muchas veces por la fusión de corrientes culinarias normalmente incluyentes de quesos con mariscos, pastas con ensaladas y aderezos preparados en el lugar con los más increíbles ingredientes.

Lo normal en este tipo de restaurantes de especialidades es encontrar además una carta donde el VINO, es también un protagonista principal por la combinación y maridaje que se logra con platillos que tienen como base salmón y robalo, langosta o pulpo, con  quesos como el provolone y el gorgonzola o carnes frías  que incluyen jamón serrano y lomo canadiense,  marinados a las finas hierbas o en alguna otra salsa de exótica preparación.

 
Los Restaurantes GOURMET tienen como su principal característica la sofisticación de algunos de sus platillos, en combinación con el ambiente que le rodea por lo que debe de contemplar en su decoración parte del sabor de sus manjares, en un estilo único y exquisito que logre exalltar la originalidad de su cocina,  sensibilizando todos los sentidos, como el olfato, la vista y el oido.

Se debe de hacer gala de un servicio de primera, donde la atención toma relevancia y se complementa con luces tenues, en tonos cálidos, ambientes selectos con música acorde que invite a la relajación  y prepare el momento para saborear un buen platillo con un excelente VINO.

Reconocidos por su Excelencia en el Servicio y especialidades únicas que los distinguen como una sopa de hongos María Félix de la Galería del Gourmet; o los chilaquiles con camarón de Emiliano, en Casa Velas; un salmón adobado al mole negro en salsa de polenta a la naranja, del café Des Artistas o un carpacccio de avestruz, de Thierry Blouet, ambos en Puerto Vallarta; un Eclipse de Sol - medallones de camarón en salsa de chile - de La Gula, en Zihuatanejo; los han convertido en ICONOS de la cocina gourmet,  hechos para disfrutarse con calma, de preferencia a la luz de las velas, de una lámpara con pantalla de papel amate, junto al mar o al pie de la montaña, en un espléndido jardín desde luego con un buen vino y por supuesto con una mejor compañía.

Por Eduardo Juárez Cortés - STYLEone

El Agua

Sabías que…

… tomar agua en la hora adecuada maximiza
la efectividad del cuerpo humano?

te recomendamos tomar . . .
2 vasos de agua al despertarse y antes de lavarse los dientes ya que ayuda a activar los órganos internos.
1 vaso de agua 30 minutos antes de comer ayuda a la digestión.
1 vaso de agua antes de bañarse ayuda a bajar la presión sanguínea.
1 vaso de agua antes de irse a dormir evita las apoplejías e inclusive ataques al corazón.
1 vaso de agua antes de hacer el sexo ayuda al relajamiento de los organos de reproducción.
2 vasos de agua ante de ingerir bebidas alcoholicas ayuda al mejor funcionamiento del higado.
1 vaso antes de entrar a reuniones o juntas de trabajo ayuda a tomar las cosas con calma.
1 vaso de agua antes de salir a caminar vigorosamente por media hora, ayuda a no sentirte cansado . . . . y te invita a hacerlo diario.

En términos generales tomar agua durante el día (hasta dos litros) te ayuda a mantenerte relajado y de buen humor.


Agradecemos la participación del Cap. JA Manzanares

V I N O S M E X IC A N O S

Diez vinos mexicanos a probar
 

De10.mx consultó con promotores y personas allegadas a esta bebida, para que mencionaran cuáles son los vinos mexicanos más destacados.
Las listas esta basada en los gustos, preferencias, así como paladares de los entrevistados, por lo que lo expuesto no es un absoluto, ni mucho menos considera el adjetivo "mejores", pues dentro del mundo del vino, cada individuo puede tener una opinión diferente.
A continuación te presentamos la selección nacional, señalada por estos expertos. Están separados por color, bodega, nombre de la etiqueta, añada, así como tipo de uva.

Rafael Ibarra. Entusiasta aficionado y promotor del vino mexicano. Vive actualmente en la ciudad de Monterrey, considerándose como un amante de esta bebida. Busca extender el conocimiento de la vinicultura a todo aquel que esté interesado. Ha catado más de 600 vinos, entre ellos 225 mexicanos.

Tintos. Adobe Guadalupe.  Miguel 2006. Tempranillo, Grenache y Cabernet Sauvignon.

Santo Tomás. Único 2005. Cabernet  Sauvignon y Merlot.

Paralelo. Ensamble Arenal Ba II 2007. Merlot, Cabernet  Sauvignon y Petite Syrah, Barbera.

Vinisterra. Cascabel 2002. Tempranillo y Grenache.

Vinos Shimul. Albarolo 2007. Nebbiolo.

Viñedos Malagón. El Grenache 2006. Grenache.

Blancos. Casa Madero. Chardonnay Casa Grande, cualquier añada. Chardonnay.

Rosados. Adobe Guadalupe. Uriel, añada más reciente. Cabernet Franc, Tempranillo, Grenache, Chenin Blanc, Moscatel, Viognier, Syrah.

Monte Xanic. Calixa Rosado Grenache 2008. Grenache.

Espumosos. Cavas Freixenet de México.Viña Doña Dolores Chardonnay Brut Nature. Chardonnay.

José Sandoval. En la web, es conocido como "Dr. Salsa". Es promotor y apasionado de esta bebida, en especial los productos nacionales, los cuales apoya de manera especial.
Maneja un blog llamado Vinus Tripudium donde redacta artículos, notas de cata, así como contenidos relacionados a la viticultura en México. Administra la página de "Mi agenda de eventos chidos" donde informa sobre catas y reuniones relacionadas al vino.

Tintos. Adobe Guadalupe.  Miguel 2006. Tempranillo, Grenache y Cabernet Sauvignon.
Barón Balché. Siete Zinfandel 2005. Zinfandel.
Casa Madero. Shiraz Casa Grande. Shiraz.
Domecq. Reserva Magna 2006. Cabernet Sauvignon, Merlot y Nebbiolo.
Mario Montaño. Murmullo 2007. Barbera y Petite Syrah.
Paralelo. Ensamble Arenal Ba II 2007. Merlot, Cabernet  Sauvignon y Petite Syrah, Barbera.
Sinergi-VT. Teziano 2006. Cabernet Sauvignon.
Vinisterra. Pedregal 2006. Syrah  y Mourvedre.

Bodega San Rafael. Ojos Negros Gran Reserva 2005. Cabernet sauvignon, Syrah, Cabernet Franc y Merlot.
Vinos Shimul. Albarolo 2007. Nebbiolo.
 

Carlos Valenzuela. Es originario de Gualajara y se desempeña como director de la revista Vinisfera. La publicación nació en 2008, con la finalidad de mejorar la información que hay disponible al rededor del mundo del vino.

Tintos. Adobe Guadalupe. Gabriel 2006. Merlot,  Malbec y Cabernet Sauvignon.
Bodega Endémico. Moebius 2008. Cabernet Sauvignon, Syrah.
Bodega Paralelo. Ensamble Arenal 2006. Merlot, Cabernet Sauvignon y Petite Syrah, Barbera.
Cavas del Mogor. Mogor-Badán 2006. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot
L.A. Cetto. 1928 Reserva Conmemorativa 2008. Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Aglianico y Barbera.
Sinergi-VT. Enzo A 2007 (Enzo Terroir). Nebbiolo y Grenache.
Sinergi-VT. Ícaro 2006. Nebbiolo, Merlot y Petit Sirah.
Vinos Shimul. Albarolo 2007. Nebbiolo.
Blancos. Casa Madero. Chardonnay Casa Grande. Chardonnay.
LA Cetto. Sierra Blanca Sauvignon Blanc. Sauvignon Blanc.
 

¿Qué vinos mexicanos te gustan más?